奶黃流心月餅、藤椒牛肉月餅、小龍蝦月餅……這些口味奇特的月餅,可算是濰坊月餅界不折不扣的“網(wǎng)紅”了。與傳統(tǒng)月餅相比,“網(wǎng)紅月餅”顏值高、定價高,卻仍受不少人的狂熱追捧�！熬W(wǎng)紅月餅”究竟有什么魅力?9月11日,記者走訪城區(qū)多家網(wǎng)紅烘焙店,對濰坊的“網(wǎng)紅月餅”進行了市場調(diào)查。
現(xiàn)象 “網(wǎng)紅月餅”銷量大,一家店上千禮盒所剩無幾
“你好,我要20個綠豆奶黃月餅、20個麻薯肉松月餅�！痹诟蹡|街與新華路交叉口附近的大喵甜品咖啡屋,奎文區(qū)圣榮廣場小區(qū)居民楊女士正在選購月餅。她告訴記者,這些月餅的口味不錯,在超市商場很少能見到,是如今流行的“網(wǎng)紅款”。
在華怡街與惠賢路交叉口附近的大小姐蛋糕店,工作人員正忙著銷售月餅�！艾F(xiàn)在已進入月餅制作的高峰期,一天忙到晚,根本不夠賣的。”該店店主婁丹燕說,因為月餅的銷量太大,她把店里的甜品都停了,目前只制作月餅和蛋糕。
正在購買月餅的張女士告訴記者,這家店里的月餅都是“網(wǎng)紅款”,有她最愛的榴蓮流心月餅,她隔三差五就來買幾個解解饞。
婁丹燕說,今年她預定了1000多個月餅禮盒,如今已所剩無幾了,已經(jīng)賣了上萬個月餅。
同樣在家里制作奶黃流心等“網(wǎng)紅月餅”的董慧告訴記者,她做的月餅也很受歡迎。“我沒有實體店,就是在微信朋友圈賣。”董慧說,最近一個月她賣了2000多個月餅。
口味 藤椒牛肉、小龍蝦、臭豆腐、墨魚籽等,口味新奇
與市面上的傳統(tǒng)月餅相比,“網(wǎng)紅月餅”最大的特點是口味新奇。在大小姐蛋糕店,有奶黃流心、榴蓮流心等“網(wǎng)紅月餅”,還有略帶黑暗系的藤椒牛肉月餅、椒鹽月餅、云腿月餅、墨魚籽月餅等。
“這些口味的月餅都非常受歡迎,藤椒牛肉已經(jīng)斷貨了�！眾涞ぱ嗾f,云腿月餅原材料也基本沒有了。
在新城東路與福壽東街交叉口附近的宜田蛋糕,店主郭程程告訴記者,這兩年流心月餅非常走紅,今年她專心研究了奶黃流心、可可流心、抹茶流心和芋頭流心四款月餅,都非常受歡迎,很暢銷。
大喵甜品咖啡屋工作人員表示,他們店內(nèi)有蛋黃肉松麻薯紅豆沙、蛋黃綠豆沙月餅,都是在市面上比較少見的口味。
董慧告訴記者,“網(wǎng)紅月餅”不僅僅是口味獨特,一些經(jīng)典口味也可以做得與眾不同而走紅�！拔屹u得最好的是經(jīng)典五仁口味�！倍壅f,她選用了腰果、大杏仁、碧根果等高檔堅果,去掉了傳統(tǒng)的青紅絲,吃起來就像一個大堅果。
如今,濰坊市場上還有小龍蝦月餅、無花果月餅、臭豆腐月餅等新奇口味。
價格 走中高端路線十幾元一個,包裝精致不奢華
記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn),一般的月餅價格在4元-6元一個,但“網(wǎng)紅月餅”價格卻高了不止一個檔次。
在大小姐蛋糕店,奶黃流心月餅15元一個,榴蓮流心月餅16元一個,墨魚籽月餅18元一個,藤椒牛肉月餅16元一個�！皟r格雖然比較高,但銷量仍然非常火爆�！眾涞ぱ嗾f。
董慧告訴記者,她的五仁月餅10元一個,奶黃流心月餅15元一個,豆沙蛋黃月餅11元一個。
記者發(fā)現(xiàn),這些“網(wǎng)紅月餅”的包裝比較精致,但并不奢華。大喵甜品咖啡屋工作人員表示,他們有兩款包裝,一款是年輕人喜歡的時尚印花款,另一款是有文化底蘊氣息的,適合送老人。宜田蛋糕的月餅也沒有太多華而不實的花哨包裝,但比較有特色�！拔覀兊脑嘛灣丝谖丢毺�,還主打低糖、低油、低鹽,吃起來更健康。”宜田蛋糕店主郭程程說。
董慧表示,這種“網(wǎng)紅月餅”一般不會大規(guī)模生產(chǎn),所以會在口味和品質(zhì)方面多下功夫。
專家 烘焙店要堅守品質(zhì),結(jié)合網(wǎng)絡直播等方式售賣
家住高新區(qū)福�；▓@小區(qū)的王女士表示,她很喜歡吃“網(wǎng)紅月餅”,感覺非常與眾不同,食材也比較放心。
家住奎文區(qū)大有公館小區(qū)的劉女士則表示,她曾買過一家很火的奶黃流心月餅,一個25元左右,但吃起來并沒有那么驚艷。“口味比較普通,而且吃起來有點膩,以后不能盲目跟風,‘網(wǎng)紅款’也不一定是好的�！眲⑴空f。
濰坊學院經(jīng)濟管理學院教授李慎恒表示,“網(wǎng)紅月餅”很大程度上迎合了當下消費者的口味,是一件好事,但要注意別讓這種“網(wǎng)紅”情況成為一陣風,來得快去得快。對于烘焙店來說,關(guān)鍵不在于生產(chǎn)“網(wǎng)紅月餅”,而是要擁有核心競爭力,要有自己堅持的質(zhì)。同時,“網(wǎng)紅月餅”的售賣也可以結(jié)合當下的網(wǎng)紅方式,如直播售賣、拍抖音短視頻等。
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