濰坊餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型個(gè)性化 訂餐APP開(kāi)辟"懶人經(jīng)濟(jì)"

2015-05-27 10:59:00    作者:魏慧敏   來(lái)源:濰坊晚報(bào)  我要評(píng)論

關(guān)鍵詞: APP 個(gè)性化 訂餐 手機(jī)軟件 美團(tuán)外賣(mài)
[提要]近期,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。市民小陳告訴記者,相比于以前約會(huì)的場(chǎng)所,現(xiàn)在朋友們更喜歡個(gè)性化的餐飲,每家都有各自的特色和風(fēng)格,當(dāng)然也有主打的美食!睘H坊一家平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人告訴記者,目前隨著一線(xiàn)城市在線(xiàn)用戶(hù)增長(zhǎng)逐步放緩,用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

  近期,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示,去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,其中大眾餐飲占80%.餐飲市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)了2013年“寒冬”后,如今濰坊的餐飲業(yè)呈現(xiàn)何種現(xiàn)狀?5月23日,記者采訪了解到,目前我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出由“高大上”向“小而美”方向轉(zhuǎn)型的態(tài)勢(shì)。一些個(gè)性化、快時(shí)尚餐廳應(yīng)時(shí)而起,成為當(dāng)下消費(fèi)的一大主流。同時(shí),更多的年輕人開(kāi)始選擇使用手機(jī)APP訂餐軟件。

  酒店摘星,高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型

  自2013年中國(guó)餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20年來(lái)最低速以來(lái),2014年全國(guó)餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn),終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì),但是高端消費(fèi)市場(chǎng)明顯下降。根據(jù)“報(bào)告”數(shù)據(jù)顯示,在營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成中,高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降了6%,是5種餐飲業(yè)態(tài)中,唯一下跌的業(yè)態(tài)。5月23日,記者采訪了解到,我市高端餐飲行業(yè)一路下行。其中,不乏一些主動(dòng)摘星和尋求轉(zhuǎn)型的高端飯店。

  近期,山東省旅游局發(fā)布了《關(guān)于2014年度全省星級(jí)飯店復(fù)核情況的通報(bào)》。此次復(fù)核中,我市共有8家星級(jí)飯店被取消了星級(jí)資格,成為普通飯店。據(jù)悉,2013年我市共有70家星級(jí)飯店,2014年增長(zhǎng)到79家,到2015年則降至71家。

  “這是我們的零點(diǎn)餐廳,沒(méi)有餐標(biāo),可以隨便消費(fèi)!睘H坊荔灣大酒店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理史先生告訴記者,自2014年以來(lái)該酒店便開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型。除了零點(diǎn)餐廳的設(shè)置外,還嘗試著取消或降低一些消費(fèi)門(mén)檻!耙郧拔覀兊臉(biāo)間餐標(biāo)是150元,現(xiàn)在降至78元,如果有特殊需求的話(huà),餐標(biāo)也可以取消!笔废壬硎。據(jù)悉,除了降低門(mén)檻外,該酒店還嘗試新的經(jīng)營(yíng)模塊。“現(xiàn)在我們開(kāi)辟了婚宴消費(fèi),目前設(shè)置了兩個(gè)平民化的價(jià)位。在此之前,我們是不接待婚宴的。除此之外,一些生日宴和壽宴也成為我們的重點(diǎn)!

  “我們從2013年就開(kāi)始推出濰縣菜館,到如今濰坊市區(qū)已經(jīng)有3家,青州也有了1家。從現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)狀況來(lái)看,非常受百姓喜愛(ài)!兵S飛大酒店行政總廚王愛(ài)剛告訴記者,目前“平民路線(xiàn)”是濰坊餐飲轉(zhuǎn)型中的一條畢經(jīng)之路。“菜色精致、有特色而且價(jià)位合適,像現(xiàn)在的老城根、小蔥拌豆腐等等都是這類(lèi)平民化特色餐飲,火得一塌糊涂!蓖鯋(ài)剛直言,今年濰縣菜館有繼續(xù)擴(kuò)容的計(jì)劃。

  看來(lái),在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下,我市餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型期。一些高端餐飲開(kāi)始降低門(mén)檻,尋求多種方式的轉(zhuǎn)型。

  餐飲市場(chǎng)涌動(dòng)小而美個(gè)性化

  受消費(fèi)群體的變化,消費(fèi)需求個(gè)性化、多樣化的驅(qū)動(dòng),一些形式各樣的主題飯店、特色餐廳等開(kāi)始迅猛發(fā)展。5月24日,記者采訪了解到,不少人看好小而美、快時(shí)尚消費(fèi)市場(chǎng),開(kāi)始涌入這塊餐飲市場(chǎng),以各自的風(fēng)格和特色引領(lǐng)起濰坊的餐飲消費(fèi)時(shí)尚和個(gè)性!叭ツ2月份開(kāi)始經(jīng)營(yíng),消費(fèi)市場(chǎng)還是有的,關(guān)鍵看能否有特色!辈枭较韯e院負(fù)責(zé)人王準(zhǔn)告訴記者,自己涉水餐飲行業(yè)很大程度上是歪打正著。如今,王準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小店主要以老濰縣私房菜為主。為了打造特色,王準(zhǔn)還將茶葉作為原材料加入開(kāi)發(fā)的特色菜系,深受濰坊人喜愛(ài)。營(yíng)業(yè)一年半來(lái),王準(zhǔn)已經(jīng)開(kāi)始游刃有余。如今,走進(jìn)犄角旮旯,不少個(gè)性化的餐廳、咖啡館開(kāi)始悄無(wú)聲息地崛起。“就拿老市府大院來(lái)說(shuō),有多少家個(gè)性化餐廳、咖啡館棲身于此。這說(shuō)明小而美的個(gè)性化餐飲已經(jīng)成為濰坊消費(fèi)市場(chǎng)中不可或缺的一部分。下一步,這塊市場(chǎng)的比重還會(huì)有增加。”業(yè)內(nèi)人士王先生表示,就餐飲領(lǐng)域而言,市民消費(fèi)意識(shí)的崛起讓濰坊的餐飲市場(chǎng)變得豐富起來(lái)。

  市民小陳告訴記者,相比于以前約會(huì)的場(chǎng)所,現(xiàn)在朋友們更喜歡個(gè)性化的餐飲,每家都有各自的特色和風(fēng)格,當(dāng)然也有主打的美食!安惋嬛饕强葱枨蟀,我覺(jué)得現(xiàn)在的年輕人都會(huì)喜歡這種‘小而美’的個(gè)性化餐飲!毙£惐硎。

  訂餐APP興起 開(kāi)辟“懶人經(jīng)濟(jì)”

  隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨勢(shì)。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。5月25日,記者采訪了解到,對(duì)于不少年輕人而言,APP訂餐已經(jīng)成為日常餐飲中不可或缺的組成部分。

  如今,打開(kāi)手機(jī)軟件下載平臺(tái),其中與餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮,此類(lèi)應(yīng)用的下載量始終居高不下。5月25日,記者從360手機(jī)助手中了解到,“美團(tuán)外賣(mài)”“百度外賣(mài)”等APP下載安裝量遠(yuǎn)超其它應(yīng)用。其中,“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”“百度外賣(mài)”分別獲得了473萬(wàn)次、468萬(wàn)次和58萬(wàn)次的安裝量。在濰坊,這幾家外賣(mài)平臺(tái)的市場(chǎng)處于掐架的狀態(tài)。

  “中午訂餐一般用APP,方便快捷,還有各種各樣的優(yōu)惠。”從市民李先生的手機(jī)頁(yè)面可以看出,他是“美團(tuán)外賣(mài)”的忠實(shí)粉絲。除了中午吃飯不用外出跑腿兒外,首單立減15元、滿(mǎn)20減8元等優(yōu)惠活動(dòng)也是深入人心!扒皟商烀Σ贿^(guò)來(lái),請(qǐng)了幾個(gè)大學(xué)生過(guò)來(lái)兼職幫忙,中午吃飯別人都用手機(jī)點(diǎn)餐,這不我也學(xué)著用了!笨膮^(qū)文化路上一家門(mén)店的店主告訴記者,在一群年輕人的帶領(lǐng)下如今自己也潮流了一把。“我現(xiàn)在用的是大眾點(diǎn)評(píng),新用戶(hù)點(diǎn)餐可以減10元呢!痹摰曛鞅硎。

  “餐飲類(lèi)APP是餐廳業(yè)務(wù)渠道的延伸,餐廳可以通過(guò)它展示菜品,推送優(yōu)惠促銷(xiāo)信息,同時(shí)各大交易平臺(tái)的瘋狂補(bǔ)貼,擁有了較高的用戶(hù)活躍度!睘H坊一家平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人告訴記者,目前隨著一線(xiàn)城市在線(xiàn)用戶(hù)增長(zhǎng)逐步放緩,用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

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初審編輯:沈廣安
責(zé)任編輯:焦雪

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