大眾網(wǎng)記者 李溯 通訊員 趙晨旭 濰坊報道
提及鵝肥肝，大多數(shù)人會聯(lián)想到法國的高級餐廳，它是世界著名的美食之一，與松露、魚子醬并稱為西方三大珍饈。然而，在濰坊市臨朐縣，這項高端食材的生產(chǎn)卻悄然興起，逆襲成為當(dāng)?shù)氐摹巴撂禺a(chǎn)”，成為縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的新引擎。
6月17日，記者走進位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的春冠食品有限公司，公司總經(jīng)理馬麗君的茶幾桌上，放著剛從冷庫取出的兩種鵝肝產(chǎn)品。一種是一個袋裝的整體鵝肝，凈重1.275公斤；一種是已切片包裝成類似巧克力狀的紅酒鵝肝。
“袋裝整鵝肝市場價格是每公斤200元—300元，精深加工的紅酒鵝肝每公斤400元—500元。紅酒鵝肝是熟食，開袋即食，大家品嘗下�！瘪R麗君熱情招呼道。
剛一打開包裝，就聞到濃濃的紅酒香味，輕咬一口，剛從冷庫取出的紅酒鵝肝，帶著一股冰涼感、入口即化，類似冰激凌的綿密口感里帶有一絲微咸的鮮香味。
談及臨朐鵝肥肝為何能火爆全網(wǎng)？在馬麗君看來，出圈來得有點兒讓人吃驚，但也并非沒有道理。以她所在的山東春冠食品有限公司為例，早在1999年，公司便開始進行鵝肥肝養(yǎng)殖，迄今已有25年的發(fā)展歷史。
“起初就是從法國引進朗德鵝進行養(yǎng)殖，再進行鵝肥肝的粗加工，主要將生鵝肝供給北京、上海等地的大飯店�！瘪R麗君告訴記者，近年來，隨著各項生產(chǎn)成本的飛速增長，僅填飼的玉米就由0.5元一斤漲到了1.3元一斤，企業(yè)利潤空間被擠壓，轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。在2018年，企業(yè)將賽道選在深加工上延長產(chǎn)業(yè)鏈，取得效益上的新突破。
在生產(chǎn)車間，工作人員現(xiàn)場展示了鵝肝的多種做法，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝、冰淇淋金磚鵝肝、藍莓鵝肝、煎鵝肝……在這里解鎖了鵝肝的N種做法和N種美味。
但“解鎖”美食之路并非一帆風(fēng)順。“剛開始，我們研發(fā)做實驗的時候，做出來味道發(fā)澀，酸甜苦辣都有過，光葡萄酒就換了六十多種。”馬麗君坦言，在當(dāng)時，鵝肥肝深加工市場是一片空白，沒有地方可以學(xué)習(xí)。面對各種問題，只能一步一步研究，摸著石頭過河。想要做出美味的鵝肝，就需要將每一個步驟做到極致，才能保留鵝肝最高的營養(yǎng)價值和最濃郁的味道。
為了從源頭保證鵝肥肝的品質(zhì)，當(dāng)?shù)卣�創(chuàng)新探索“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，依托春冠食品具備的市場、信息、技術(shù)等方面的優(yōu)勢，以市場需求為導(dǎo)向，以本地資源為依托，聯(lián)合6家小型養(yǎng)殖場和78個家庭農(nóng)場成立了臨朐春冠朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社。
“通過發(fā)動周邊群眾加入養(yǎng)鵝隊伍，納入合作社，采取統(tǒng)一提供雛苗、技術(shù)培訓(xùn)、防疫消毒、飼養(yǎng)管理、市場銷售的生產(chǎn)經(jīng)營模式，先后帶動二千多戶村民加入了朗德鵝養(yǎng)殖隊伍�！笔Y峪鎮(zhèn)黨委書記馬曉文說。
采訪中，馬立君告訴記者，他們這個合作社采取訂單式管理、代養(yǎng)式育成模式，積極幫助社員解決生產(chǎn)發(fā)展中出現(xiàn)的各種問題，形成從產(chǎn)到銷一條龍式的服務(wù)模式，保證了產(chǎn)品全流程質(zhì)量可追溯，先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認證企業(yè)。
“去年2月份，我們與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，著力打造以家庭消費觀念為主的產(chǎn)品，生產(chǎn)一些差異化的包裝，比如說小包裝小分量的，爭取讓鵝肥肝這一高端產(chǎn)品‘飛入尋常百姓家’，讓大家都可以品嘗到這一綠色健康食品。”談及未來的發(fā)展，馬麗君信心滿滿。
一片鵝肥肝，讓籍籍無名的臨朐熱鬧了起來。目前，臨朐已形成集孵化、養(yǎng)殖、填飼、加工、銷售、研發(fā)于一體的鵝肥肝生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)了“一只鵝”的價值最大化。臨朐鵝肝不僅品質(zhì)上乘，價格更是比進口鵝肝便宜約40%，性價比優(yōu)勢顯著。如今，品種繁多的鵝肥肝產(chǎn)品幾乎已壟斷國內(nèi)西餐廳市場，并逐步走向大眾餐桌，甚至出口港澳及日本等地。
“下步，我們將鵝肥肝生產(chǎn)列為全縣特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)重點培育、重點扶持，不斷提升規(guī)模效益、質(zhì)量效益和市場競爭力，打造成臨朐的金牌產(chǎn)業(yè)�！迸R朐縣委常委、副縣長周作剛說。
