近年來，隨著國內(nèi)酒吧行業(yè)迅速發(fā)展，調(diào)酒師備受人們關(guān)注。炫酷的調(diào)酒動作，輕松的工作氛圍，讓很多人覺得調(diào)酒師這個職業(yè)非常魔幻，卻未看到他們背后付出的努力和汗水。4月13日，記者走近從事調(diào)酒師職業(yè)十多年的鄒帥，聽他講述了成長故事。

　　調(diào)酒師調(diào)的是心境，滿足味蕾撫慰心靈

　　4月13日上午，記者來到鄒帥經(jīng)營的俱樂部內(nèi)看到，他專門開辟出了“一方天地”用來調(diào)酒，柜臺上琳瑯滿目擺滿各種酒，還有調(diào)酒的用具。鄒帥今年雖然已經(jīng)四十多歲，但仍然十分陽光帥氣。

　　說話間，鄒帥開始動手調(diào)酒。只見他將英國的金酒、湯力水、清檸檬三種材料加在一起，不到兩分鐘時間，一杯金湯力雞尾酒便調(diào)制完成。這種調(diào)制簡單的雞尾酒在全國十分流行，酒體清澈透明，口感清爽，在冰涼中透著一絲奎寧的苦味。

　　鄒帥表示，他每次調(diào)制金湯力雞尾酒時，都會覺得內(nèi)心非常清澈，有一種豁然開朗的感覺。調(diào)酒調(diào)的是心情，不同的雞尾酒彰顯不同的情感，代表了不同的人間煙火。

　　說著，鄒帥又著手調(diào)制一款美酒加咖啡的雞尾酒，在酒具中依次加入伏特加、意式濃縮咖啡與咖啡利口酒后，開啟了炫酷的調(diào)酒模式，讓人目不暇接。最后，他在馬丁尼杯中濃厚的咖啡泡沫上放上了3顆咖啡豆，分別代表健康、財富與幸福，為這款雞尾酒加入了一些時尚元素。這款雞尾酒有咖啡的加入，增添了不少浪漫色彩，把人喚醒又令人陶醉，為很多女士所喜愛。

　　鄒帥說，雞尾酒世界紛繁復(fù)雜，目前全世界登記在冊的就有兩萬多種調(diào)制配方，但能夠稱得上經(jīng)典的只有一部分，一直在世界各地的酒吧中流傳，經(jīng)久不衰。他認為調(diào)酒師調(diào)的是人間煙火，雞尾酒不僅是對味蕾的滿足，更多的是對心靈的撫慰。

　　赴國外學(xué)習(xí)深造，品讀不同國家酒文化

　　鄒帥是從2000年初開始學(xué)習(xí)調(diào)酒的，在他看來，用心調(diào)酒，為每一杯雞尾酒賦予不同的風味是一件非常浪漫的事。那時調(diào)酒師在國內(nèi)并不多，他報名參加了山東省一個調(diào)酒師培訓(xùn)班，順利拿到了調(diào)酒師資格證書。為了進一步深造，他決定出國工作。

　　鄒帥最先來到美國的一家酒吧，當時由于他沒有從業(yè)經(jīng)驗，在酒吧里只能從事清理工作，忙完手頭的工作后跟隨酒吧內(nèi)的調(diào)酒師學(xué)習(xí)。在此過程中，他遇到一大障礙——語言不通，他無法用英語與人進行流利溝通，只能聽懂一些簡單的詞匯，不僅與顧客溝通困難，在學(xué)習(xí)調(diào)酒時更是困難重重，連配方都看不懂。

　　面對這一難題，鄒帥并沒有放棄，他白天工作晚上苦學(xué)英語，強迫自己與顧客進行交流，慢慢地英文水平有了很大提升。在酒吧工作三年后，他終于成為了一名合格的調(diào)酒師。為了學(xué)習(xí)更多的雞尾酒文化，他又輾轉(zhuǎn)中國香港、中國澳門、意大利等地工作。在國外期間，他還參加了很多調(diào)酒師的交流會，不斷進行學(xué)習(xí)。

　　鄒帥表示，不同國家的酒吧風格不同，有著不同的特色，一般每個酒吧都有幾款最受顧客歡迎的招牌雞尾酒。在國外的那些年，他學(xué)到了很多知識，使得自己慢慢變得充盈起來。

　　國內(nèi)酒吧越來越正規(guī)，調(diào)酒師紛紛來華

　　前些年，國內(nèi)的調(diào)酒師并不多，不少酒吧不太正規(guī)，那時很多國內(nèi)的調(diào)酒師紛紛出國發(fā)展。而最近五六年的時間，國內(nèi)的酒吧行業(yè)發(fā)展迅速，越來越正規(guī)化，很多國外的調(diào)酒師看到了中國酒吧市場的潛力，蜂擁而至。這些國外調(diào)酒師的到來，為國內(nèi)酒吧行業(yè)的發(fā)展注入了新活力，眾多在國外發(fā)展的中國調(diào)酒師也紛紛回流。鄒帥就是回流大軍中的一員，他是在六年前回國的。

　　鄒帥告訴記者，作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名及飲用方法，并要能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的建議。目前，好的調(diào)酒師主要集中在北上廣等一線城市，在濰坊這樣的三線城市也有，但是不多。

　　不過可喜的是，現(xiàn)在國內(nèi)的酒吧文化已與國際接軌，高品質(zhì)酒吧不斷涌現(xiàn)。全球每年都會評選出五十家頂尖酒吧，如今中國也有酒吧入選，這在以前是不敢想的。而中國的調(diào)酒師在一些國際大賽上也屢獲佳績，打響了名氣。

　　以前說起酒吧就聯(lián)想到買醉，而現(xiàn)在并不完全是這樣，現(xiàn)在酒吧里更多體現(xiàn)的是一種飲酒的文化理念。以前酒吧里的雞尾酒一味追求花里胡哨，而現(xiàn)在推崇的是內(nèi)涵，少了一份艷麗，多了一份沉穩(wěn)。

　　學(xué)無止境，打算在濰開酒吧

　　談及職業(yè)現(xiàn)狀，鄒帥表示，目前國內(nèi)酒吧真的很缺人，缺少基本功扎實的高素質(zhì)調(diào)酒師。在他們這個行業(yè)并不看有沒有證書，看重的是從業(yè)經(jīng)驗，還有老工匠師傅的傳承精神。

　　說起調(diào)酒師，不少人覺得這是一份并不復(fù)雜的工作，似乎只是將不同的酒調(diào)在一起即可，其實并不是這么回事。要成為一名好的調(diào)酒師，首先需要經(jīng)過四五年的專業(yè)學(xué)習(xí)。報名參加培訓(xùn)班拿到調(diào)酒師的資格證書，只是從業(yè)的開始。到酒吧需要從服務(wù)員做起。即便成為一名合格調(diào)酒師后，學(xué)習(xí)也永遠沒有盡頭，調(diào)制雞尾酒需要不斷創(chuàng)新。調(diào)酒師要實現(xiàn)創(chuàng)新不僅要具備扎實的基本功，而且需要一份靈感，這靈感不是天生的，是來自長期的積累與全身心的投入。

　　鄒帥回濰坊后定居了下來，雖然他已經(jīng)有十幾年的從業(yè)經(jīng)驗，去過三十多個國家和地區(qū)，見識了世界各地的風土人情和酒文化，但學(xué)無止境，他不會停止學(xué)習(xí)的腳步。值得期待的是，他打算在濰坊開一家高品質(zhì)的酒吧，讓市民可以來喝一杯正宗的雞尾酒，放松身心。