近年來,隨著國內(nèi)酒吧行業(yè)迅速發(fā)展,調(diào)酒師備受人們關(guān)注。炫酷的調(diào)酒動作,輕松的工作氛圍,讓很多人覺得調(diào)酒師這個職業(yè)非常魔幻,卻未看到他們背后付出的努力和汗水。4月13日,記者走近從事調(diào)酒師職業(yè)十多年的鄒帥,聽他講述了成長故事。
調(diào)酒師調(diào)的是心境,滿足味蕾撫慰心靈
4月13日上午,記者來到鄒帥經(jīng)營的俱樂部內(nèi)看到,他專門開辟出了“一方天地”用來調(diào)酒,柜臺上琳瑯滿目擺滿各種酒,還有調(diào)酒的用具。鄒帥今年雖然已經(jīng)四十多歲,但仍然十分陽光帥氣。
說話間,鄒帥開始動手調(diào)酒。只見他將英國的金酒、湯力水、清檸檬三種材料加在一起,不到兩分鐘時間,一杯金湯力雞尾酒便調(diào)制完成。這種調(diào)制簡單的雞尾酒在全國十分流行,酒體清澈透明,口感清爽,在冰涼中透著一絲奎寧的苦味。
鄒帥表示,他每次調(diào)制金湯力雞尾酒時,都會覺得內(nèi)心非常清澈,有一種豁然開朗的感覺。調(diào)酒調(diào)的是心情,不同的雞尾酒彰顯不同的情感,代表了不同的人間煙火。
說著,鄒帥又著手調(diào)制一款美酒加咖啡的雞尾酒,在酒具中依次加入伏特加、意式濃縮咖啡與咖啡利口酒后,開啟了炫酷的調(diào)酒模式,讓人目不暇接。最后,他在馬丁尼杯中濃厚的咖啡泡沫上放上了3顆咖啡豆,分別代表健康、財富與幸福,為這款雞尾酒加入了一些時尚元素。這款雞尾酒有咖啡的加入,增添了不少浪漫色彩,把人喚醒又令人陶醉,為很多女士所喜愛。
鄒帥說,雞尾酒世界紛繁復(fù)雜,目前全世界登記在冊的就有兩萬多種調(diào)制配方,但能夠稱得上經(jīng)典的只有一部分,一直在世界各地的酒吧中流傳,經(jīng)久不衰。他認為調(diào)酒師調(diào)的是人間煙火,雞尾酒不僅是對味蕾的滿足,更多的是對心靈的撫慰。
赴國外學(xué)習(xí)深造,品讀不同國家酒文化
鄒帥是從2000年初開始學(xué)習(xí)調(diào)酒的,在他看來,用心調(diào)酒,為每一杯雞尾酒賦予不同的風味是一件非常浪漫的事。那時調(diào)酒師在國內(nèi)并不多,他報名參加了山東省一個調(diào)酒師培訓(xùn)班,順利拿到了調(diào)酒師資格證書。為了進一步深造,他決定出國工作。
鄒帥最先來到美國的一家酒吧,當時由于他沒有從業(yè)經(jīng)驗,在酒吧里只能從事清理工作,忙完手頭的工作后跟隨酒吧內(nèi)的調(diào)酒師學(xué)習(xí)。在此過程中,他遇到一大障礙——語言不通,他無法用英語與人進行流利溝通,只能聽懂一些簡單的詞匯,不僅與顧客溝通困難,在學(xué)習(xí)調(diào)酒時更是困難重重,連配方都看不懂。
面對這一難題,鄒帥并沒有放棄,他白天工作晚上苦學(xué)英語,強迫自己與顧客進行交流,慢慢地英文水平有了很大提升。在酒吧工作三年后,他終于成為了一名合格的調(diào)酒師。為了學(xué)習(xí)更多的雞尾酒文化,他又輾轉(zhuǎn)中國香港、中國澳門、意大利等地工作。在國外期間,他還參加了很多調(diào)酒師的交流會,不斷進行學(xué)習(xí)。
鄒帥表示,不同國家的酒吧風格不同,有著不同的特色,一般每個酒吧都有幾款最受顧客歡迎的招牌雞尾酒。在國外的那些年,他學(xué)到了很多知識,使得自己慢慢變得充盈起來。
國內(nèi)酒吧越來越正規(guī),調(diào)酒師紛紛來華
前些年,國內(nèi)的調(diào)酒師并不多,不少酒吧不太正規(guī),那時很多國內(nèi)的調(diào)酒師紛紛出國發(fā)展。而最近五六年的時間,國內(nèi)的酒吧行業(yè)發(fā)展迅速,越來越正規(guī)化,很多國外的調(diào)酒師看到了中國酒吧市場的潛力,蜂擁而至。這些國外調(diào)酒師的到來,為國內(nèi)酒吧行業(yè)的發(fā)展注入了新活力,眾多在國外發(fā)展的中國調(diào)酒師也紛紛回流。鄒帥就是回流大軍中的一員,他是在六年前回國的。
鄒帥告訴記者,作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名及飲用方法,并要能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的建議。目前,好的調(diào)酒師主要集中在北上廣等一線城市,在濰坊這樣的三線城市也有,但是不多。
不過可喜的是,現(xiàn)在國內(nèi)的酒吧文化已與國際接軌,高品質(zhì)酒吧不斷涌現(xiàn)。全球每年都會評選出五十家頂尖酒吧,如今中國也有酒吧入選,這在以前是不敢想的。而中國的調(diào)酒師在一些國際大賽上也屢獲佳績,打響了名氣。
以前說起酒吧就聯(lián)想到買醉,而現(xiàn)在并不完全是這樣,現(xiàn)在酒吧里更多體現(xiàn)的是一種飲酒的文化理念。以前酒吧里的雞尾酒一味追求花里胡哨,而現(xiàn)在推崇的是內(nèi)涵,少了一份艷麗,多了一份沉穩(wěn)。
學(xué)無止境,打算在濰開酒吧
談及職業(yè)現(xiàn)狀,鄒帥表示,目前國內(nèi)酒吧真的很缺人,缺少基本功扎實的高素質(zhì)調(diào)酒師。在他們這個行業(yè)并不看有沒有證書,看重的是從業(yè)經(jīng)驗,還有老工匠師傅的傳承精神。
說起調(diào)酒師,不少人覺得這是一份并不復(fù)雜的工作,似乎只是將不同的酒調(diào)在一起即可,其實并不是這么回事。要成為一名好的調(diào)酒師,首先需要經(jīng)過四五年的專業(yè)學(xué)習(xí)。報名參加培訓(xùn)班拿到調(diào)酒師的資格證書,只是從業(yè)的開始。到酒吧需要從服務(wù)員做起。即便成為一名合格調(diào)酒師后,學(xué)習(xí)也永遠沒有盡頭,調(diào)制雞尾酒需要不斷創(chuàng)新。調(diào)酒師要實現(xiàn)創(chuàng)新不僅要具備扎實的基本功,而且需要一份靈感,這靈感不是天生的,是來自長期的積累與全身心的投入。
鄒帥回濰坊后定居了下來,雖然他已經(jīng)有十幾年的從業(yè)經(jīng)驗,去過三十多個國家和地區(qū),見識了世界各地的風土人情和酒文化,但學(xué)無止境,他不會停止學(xué)習(xí)的腳步。值得期待的是,他打算在濰坊開一家高品質(zhì)的酒吧,讓市民可以來喝一杯正宗的雞尾酒,放松身心。
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