"明廚亮灶"、食品快檢等多措并舉保障食品安全

　　后廚做飯 “現(xiàn)場(chǎng)直播”給你看

　　我市“明廚亮灶”、食品快檢等多措并舉保障食品安全

在高新區(qū)東風(fēng)東街與東方路交叉口附近的一家酒店包間內(nèi)，顧客正觀看后廚的視頻直播。

　　3月27日，市民張女士在高新區(qū)一家酒店內(nèi)用餐，廚房做飯的視頻在包間內(nèi)直播，這讓張女士禁不住感嘆：“這才是真正看得見(jiàn)的放心”。這正是我市實(shí)行“明廚亮灶”行動(dòng)取得的成果，“看得見(jiàn)的放心”成為展現(xiàn)我市食品藥品監(jiān)督管理工作的“窗口”。同時(shí)，果蔬、肉類快檢的全覆蓋也獲得了市民的好口碑，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格化的監(jiān)督管理和公眾的社會(huì)監(jiān)督更是為濰坊老百姓“舌尖上的安全”保駕護(hù)航，我市食品藥品的監(jiān)督管理工作真正做出了“濰坊態(tài)度”。

　　明廚亮灶，后廚情況一目了然

　　3月27日下午5時(shí)30分許，記者來(lái)到高新區(qū)東風(fēng)東街與東方路交叉口附近的一家大型酒店，在二樓大廳的顯示屏上正直播廚房做飯的情況。干凈整潔的廚房?jī)?nèi)，十幾名身穿工作服的廚師正井然有序地忙碌著，面點(diǎn)、涼菜、砧板、熱菜四個(gè)區(qū)域分工明確，廚房里所有的景象都一目了然。

　　奎文區(qū)的王女士在該酒店訂了一間包間，她告訴記者，以前常聽(tīng)說(shuō)餐館酒店衛(wèi)生情況堪憂的傳言，但這次她放心了，通過(guò)顯示屏廚房的情況一目了然，真正體會(huì)到了什么叫“吃出看得見(jiàn)的放心”。

　　據(jù)酒店工作人員介紹，從去年9月份開(kāi)始，酒店在市食藥監(jiān)局的指導(dǎo)下，參與到“明廚亮灶”的行動(dòng)中，主動(dòng)健全相應(yīng)設(shè)備，目前已實(shí)現(xiàn)餐廳大堂、包間和客房“明廚”全覆蓋，接受消費(fèi)者的實(shí)時(shí)監(jiān)督�！懊鲝N亮灶”行動(dòng)也給酒店帶來(lái)了好處，加強(qiáng)了員工的自律，廚師們的操作更加規(guī)范，促進(jìn)了酒店的規(guī)范化管理。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局的工作人員介紹，去年以來(lái)，為促進(jìn)創(chuàng)建全國(guó)食品安全城市工作的開(kāi)展，市食藥監(jiān)局深入開(kāi)展了“陽(yáng)光開(kāi)放”行動(dòng)，分別實(shí)施“亮企”、“亮店”、“亮廚”行動(dòng)。目前，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)施的“亮廚”行動(dòng)取得了顯著效果，鼓勵(lì)餐飲單位通過(guò)改造玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控設(shè)備、餐廳大堂或包間內(nèi)安裝顯示屏等形式，公示重點(diǎn)加工環(huán)節(jié)，接受消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督餐飲制作和廚房狀況，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。力爭(zhēng)今年年底，實(shí)現(xiàn)2000多家餐飲單位參與到“明廚亮灶”行動(dòng)中。

　　食品快檢，發(fā)現(xiàn)不合格立即銷毀

　　3月26日晚11時(shí)許，奎文區(qū)南下河市場(chǎng)的快檢員王瀟瀟、王永祥和楊靜正忙碌著，他們要趕在一批蔬菜水果過(guò)磅前進(jìn)行抽樣快檢。當(dāng)晚，在檢測(cè)的幾十個(gè)批次的蔬菜水果中，發(fā)現(xiàn)一個(gè)批次的韭菜和長(zhǎng)茄農(nóng)藥殘留超標(biāo)。3月27日早上，到市場(chǎng)上買菜的市民就能在南下河市場(chǎng)門口左側(cè)的公示欄上看到這些檢測(cè)信息。

　　南下河市場(chǎng)監(jiān)督管理辦公室主任李文武表示，對(duì)檢測(cè)不合格的食品，首先進(jìn)行封存，經(jīng)過(guò)復(fù)檢確認(rèn)結(jié)果無(wú)誤后，立即將不合格批次的食品進(jìn)行銷毀，以防再次流入市場(chǎng)。去年9月，南下河市場(chǎng)聘請(qǐng)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)山東格林檢測(cè)股份有限公司，正式進(jìn)駐市場(chǎng)快檢室。第三方檢測(cè)依據(jù)“有產(chǎn)地產(chǎn)出證明的隨機(jī)快檢，無(wú)產(chǎn)出證明的批批快檢”原則，24小時(shí)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品進(jìn)行抽檢，每天平均檢測(cè)194個(gè)批次。

　　“第三方檢測(cè)既能讓經(jīng)營(yíng)者信服、老百姓放心，還提高了檢測(cè)效率�！崩钗奈湔f(shuō)，百姓只要拿著肉菜來(lái)檢測(cè)全部免費(fèi)，“你點(diǎn)我檢”模式，社會(huì)關(guān)注度很高。

　　3月27日上午，市民何先生拿著剛從南下河市場(chǎng)上買的馬步魚來(lái)到快檢室，希望檢測(cè)看看是否含有二氧化硫。20分鐘后，經(jīng)檢測(cè)，何先生買的馬步魚合格。何先生說(shuō)，第三方快檢室入駐市場(chǎng)，為老百姓的食品安全帶來(lái)了福音，他覺(jué)得吃得更加放心了。據(jù)南下河市場(chǎng)快檢室負(fù)責(zé)人郭金鵬介紹，蔬菜、水果和水產(chǎn)品的快檢在半個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以出結(jié)果，肉類檢測(cè)需4個(gè)小時(shí)。

　　2014年，我市將食品快檢室建設(shè)列入25件民生實(shí)事之一。如今，全市116個(gè)大型食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及大型超市全部建設(shè)了快檢室，108個(gè)涉農(nóng)鎮(zhèn)街全部成立了鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、建立了速測(cè)室，學(xué)校、企事業(yè)單位集體食堂和大型酒店也在配備快檢設(shè)備。今年，我市要求全市所有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市建設(shè)的食品安全快檢室均納入托管范圍。隨著第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的入駐，將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)快檢工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、常態(tài)化。