濰坊城區(qū)不少小吃街上店鋪或火爆或轉(zhuǎn)讓關(guān)門(mén)

　　如今,小吃店和快餐店遍布城市的大街小巷,給市民帶來(lái)了便利。不過(guò),記者走訪(fǎng)城區(qū)部分小吃街看到,盡管不少店鋪生意很火,但幾乎每條小吃街上都有為數(shù)不少的店鋪貼出轉(zhuǎn)讓信息甚至關(guān)門(mén)。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析,同類(lèi)型的小吃店扎堆開(kāi)只會(huì)導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)加劇,大眾餐飲應(yīng)做出個(gè)性和特色,注重差異化經(jīng)營(yíng),同時(shí)要對(duì)市場(chǎng)和自身進(jìn)行準(zhǔn)確定位,才能存活下去。

　　探訪(fǎng)

　　各條小吃街都有不少店待轉(zhuǎn)讓或關(guān)門(mén)

　　15日上午8時(shí)許,記者來(lái)到福壽東街與銀楓路交叉口濰坊學(xué)院北門(mén)附近,看到不少經(jīng)營(yíng)早餐的小吃店前坐滿(mǎn)了人,店員忙得不可開(kāi)交。記者在此處福壽東街北側(cè)、銀楓路、金銀巷等幾條道路上走了一圈,看到僅靠近濰坊學(xué)院北門(mén)的福壽東街北側(cè)這段200多米長(zhǎng)的路段上,就云集了22家各式各樣的小吃店和快餐店。在此處銀楓路不足300米的路段上,兩側(cè)共有近40家小吃店和快餐店。而在金銀巷與銀楓路交叉口西側(cè)100米左右的距離內(nèi),路兩側(cè)同樣云集了近30家小吃店。

　　記者注意到,雖然此處客流量很大,但仍隨處可見(jiàn)門(mén)口貼著轉(zhuǎn)讓信息的店鋪。在福壽東街北側(cè),短短不到20米的距離內(nèi),就有兩家店鋪門(mén)前貼著轉(zhuǎn)讓信息,還有一家快餐店已經(jīng)關(guān)門(mén),整條小吃街上貼著轉(zhuǎn)讓告示的店鋪?zhàn)阌衅甙思摇?/p>

　　7月15日中午,記者來(lái)到福壽東街與虞河路交叉路口,由于濰坊醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院的輻射作用,虞河路福壽東街至北宮東街路段形成了一條繁華的小吃街,各種小吃店、快餐店林立。不過(guò)記者在走訪(fǎng)中看到,雖然該小吃街上客流量較大,但很多小吃店的生意并沒(méi)有想象中的紅火,有些店里連顧客都沒(méi)有,還有幾家店則干脆貼出了轉(zhuǎn)讓告示甚至直接關(guān)了門(mén)。

　　記者對(duì)這條小吃街道路兩側(cè)的小吃店和快餐店進(jìn)行了一個(gè)粗略的統(tǒng)計(jì),在這條長(zhǎng)約不到一千米的道路兩側(cè),居然云集了共計(jì)42家小吃店和快餐店,米線(xiàn)店、和樂(lè)店、肉火燒店、包子店……各種各樣的小吃店遍布在這條小吃街上,應(yīng)有盡有。不過(guò),雖然是在用餐高峰期,其中有部分店面居然關(guān)著門(mén),還有很多店鋪則貼出了轉(zhuǎn)讓告示。

　　隨后,記者對(duì)南胡小吃街、文化路小吃街、胡家牌坊小吃街、郭宅街小吃街等幾條比較出名的小吃街進(jìn)行了走訪(fǎng),發(fā)現(xiàn)這些小吃街都有一個(gè)共同點(diǎn):雖然客流量不小,但關(guān)門(mén)歇業(yè)或者貼著轉(zhuǎn)讓告示的店都不在少數(shù)。

　　案例

　　半年多時(shí)間同一店址上換了三家店

　　小吃街火了,但不代表每家在這里經(jīng)營(yíng)的小吃店和快餐店都能賺錢(qián)。在福壽東街與銀楓路交叉口東側(cè)路北,有一排小吃店和快餐店,這里緊靠著濰坊學(xué)院北門(mén),地理位置相當(dāng)優(yōu)越。但記者看到,有一家名為“馨月快餐”的快餐店,在早上用餐高峰期居然關(guān)著門(mén),玻璃上還貼出了轉(zhuǎn)讓告示。讓人驚訝的是,這家餐廳的門(mén)頭上還懸掛著慶祝開(kāi)業(yè)的橫幅,上面寫(xiě)著這家店是5月8日開(kāi)業(yè)的,而僅僅過(guò)了兩個(gè)多月的時(shí)間,這家“新店”居然淪落到了關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓的地步。

　　據(jù)記者采訪(fǎng)周?chē)�知情人獲悉,這家快餐店的前身是一家名為“常記拉面”的店鋪,這家店在這里經(jīng)營(yíng)了四五年的時(shí)間,曾經(jīng)非常紅火,但后來(lái)效益直線(xiàn)下滑,雖然換了幾次老板,但“常記拉面”這塊招牌還是沒(méi)能保住,被迫轉(zhuǎn)讓給了現(xiàn)在這家“馨月快餐”店,沒(méi)想到這家快餐店僅僅經(jīng)營(yíng)了兩個(gè)多月就關(guān)門(mén)了。

　　采訪(fǎng)中記者了解到,在小吃街上,像“馨月快餐”這樣經(jīng)營(yíng)了不長(zhǎng)時(shí)間就關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓的店鋪并不只有這一家。在福壽東街與文化路交叉口南側(cè)約200米處路西,有一家名為“章丘鹵餅”的小吃店,剛剛開(kāi)業(yè)還不到十天,生意比較紅火。

　　但其實(shí),這一店址在最近半年多的時(shí)間里,已經(jīng)三次改換門(mén)庭了。最開(kāi)始在此處經(jīng)營(yíng)的是一家米線(xiàn)店,今年3月份,這家米線(xiàn)店轉(zhuǎn)讓,變成了一家“旋轉(zhuǎn)小火鍋”店,但這家火鍋店也僅經(jīng)營(yíng)了兩個(gè)多月的時(shí)間,就因生意不好被迫再次進(jìn)行了轉(zhuǎn)讓,變成了現(xiàn)在的這家“章丘鹵餅”小吃店。

　　分析

　　開(kāi)店之前市場(chǎng)考察不足定位失誤

　　7月15日早上,記者在濰坊學(xué)院北門(mén)看到,一家名為“善美粥鋪”的店前排起了長(zhǎng)隊(duì),生意特別火爆�！败霸驴觳汀本驮谮w修貴的店旁邊,談起“馨月快餐”經(jīng)營(yíng)不善的原因,趙修貴說(shuō),在濰坊學(xué)院北門(mén)開(kāi)店租金非常貴,他的店鋪不足20平方米,一年租金都要4.5萬(wàn)元。像“馨月快餐”這家店,一年租金不低于9萬(wàn)元�！吧�意不好,顧客不多,連工人工資都掙不出來(lái),再加上其他費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)不下去了還不如趕緊關(guān)門(mén),還可以減少損失�！壁w修貴說(shuō),同樣是在濰坊學(xué)院北門(mén)開(kāi)店,有的店賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),有些店則賠得血本無(wú)歸,里面有門(mén)道。

　　趙修貴說(shuō),“馨月快餐”店經(jīng)營(yíng)的是西式快餐,主要是漢堡、雞腿等,價(jià)格都比較昂貴。此處小吃街主要的客戶(hù)群就是濰坊學(xué)院的學(xué)生,這就要求在這里經(jīng)營(yíng),產(chǎn)品價(jià)格一定要低,而且一定要做出特色�！熬退隳愕牡�?yáng)|西非常好吃,但如果價(jià)格太貴,可能利潤(rùn)也不會(huì)特別大�！壁w修貴說(shuō)。

　　趙修貴對(duì)記者說(shuō),他經(jīng)營(yíng)“善美粥鋪”已有三年多的時(shí)間了,生意一直非�；鸨�,每天至少能接待1500人次,年毛利潤(rùn)能達(dá)到70萬(wàn)元左右,而這家粥鋪的面積只有不足20平方米。

　　趙修貴告訴記者,他經(jīng)營(yíng)的秘訣非常簡(jiǎn)單,因?yàn)猷徑鼮H坊學(xué)院,客流量非常大,那就薄利多銷(xiāo),做特色,做價(jià)格�！拔覀兊陜�(nèi)粥的種類(lèi)非常齊全,還兼營(yíng)奶茶、奶昔等,而且價(jià)格便宜,味道也非常好,很受學(xué)生歡迎。”

　　同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,同類(lèi)店成鄰居

　　記者在濰坊醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院旁的小吃街上走訪(fǎng)看到,這條街上的40多家店并不是均勻分布在整個(gè)路段的道路兩側(cè),而是扎堆集中在醫(yī)院北側(cè)的部分路段上。這些小吃店還有另外一個(gè)特點(diǎn),那就是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常嚴(yán)重。

　　兩家黃燜雞米飯相隔距離不足20米,四家米線(xiàn)店中有三家?guī)缀醢ぶ?還有兩家包子鋪成了鄰居……部分店面在中午用餐高峰期仍大門(mén)緊閉,還有一些店鋪則貼出了轉(zhuǎn)讓告示,這些經(jīng)營(yíng)著同樣產(chǎn)品的店,有的店前門(mén)庭若市,有的店前則門(mén)可羅雀。

　　“這條街主要就是依托濰坊醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院建起來(lái)的,客戶(hù)群比較固定,就是來(lái)醫(yī)院看病的病人及家屬,這部分客戶(hù)的特點(diǎn)是比較明顯的,就是想吃點(diǎn)簡(jiǎn)單、便宜的飯�！痹谶@條街上經(jīng)營(yíng)著一家小吃店的市民李先生對(duì)記者說(shuō),幾家同類(lèi)型店競(jìng)爭(zhēng)這一些固定類(lèi)型的客戶(hù),難度可想而知。

　　“以黃燜雞米飯為例,喜歡這種口味的市民本身就不一定特別多,店與店之間還要競(jìng)爭(zhēng),必然有的店生意好有的店生意差�！崩钕壬�說(shuō),小吃街上同類(lèi)型店太多,必然導(dǎo)致部分小吃店生意差。

　　觀(guān)點(diǎn)

　　有特色才能發(fā)展

　　市飯店和烹飪協(xié)會(huì)一位王姓負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō),每條小吃街的形成,都有交通便利和客流量大這兩個(gè)關(guān)鍵因素,但小吃街的發(fā)展卻不僅靠這兩個(gè)因素�！懊織l小吃街都有自己的主流客戶(hù)群,有的是學(xué)生,有的是上班族、有的是游客,只有將自己的客戶(hù)群分析透徹,才有可能盈利�！痹撠�(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　該負(fù)責(zé)人還介紹,目前在濰坊做得比較出色的小吃街當(dāng)屬世紀(jì)泰華附近的步行街,這條街上的特色小吃非常多,而且有很多名氣比較大的小吃店,價(jià)格又比較便宜,客戶(hù)群也比較豐富,而且在這條街上,很難找到兩家經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品完全相同的店�！　≡撠�(fù)責(zé)人表示,一家小吃店若想發(fā)展,一定要注重差異化經(jīng)營(yíng),找準(zhǔn)自己的定位,把自己的店做得足夠有特色,同時(shí)要符合自己的客戶(hù)群,才能真正得到發(fā)展�！∮浾摺≮w春暉