肖凡麗：家的味道

　　近期，CCTV1正在熱播《舌尖上的中國(guó)2》，并受到廣大人民觀眾的追捧。

　　在里面，講述了一個(gè)個(gè)有關(guān)美食的故事。

　　寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過(guò)程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了——正是這普通的腳板年糕，喚回了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的兒孫們。因?yàn)槟欠N柔韌勁道的口感，承載著家的味道。

　　鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開(kāi)始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在2011年去世。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景——這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是家的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。

　　每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚(yú)——制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水�玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的�！�—苗家獨(dú)有的雷山魚(yú)醬，包含了一家人的親情和歡樂(lè)，滿滿的都是家的味道。

　　孤身一人在陌生城市漂泊，難免磕磕絆絆爬起跌倒，心底時(shí)常涌起家那溫馨的味道。日日夜夜，魂?duì)繅?mèng)繞的是那媽媽燒的一手好菜香氣飄滿我那兒時(shí)的路。

　　一生難忘，家的味道。